Friday, March 03, 2006

配方的重要性

每次拿到一些如sweetmaria's或是其他人配的espresso配方生豆時, 都會覺得配方這件事情真是既深奧又重要. 同樣都是我用相同的機器, 相同的手法烘焙, 甚至是部分的生豆來源相同, 但是烘出來的結果在試喝上卻有很大的不同! sweetmaria's的豆子既溫和又帶甜味, 而我自己的配方卻通常比較尖酸或是易苦. 我想應該是其中有某個環節出了問題, 畢竟溫和的水洗豆難找, 好烘的日曬豆也不容易, 更何況還要能夠一堆豆種混著烘也好的豆子...

配方這方面並不是單純的技術或是機器上的問題, 而跟經驗還有對各豆種的熟悉度有很大的關係, 對我這種業餘人士來說, 實在是一個很難跨過的鴻溝呀, 唉.