Friday, January 15, 2010

espresso unplugged... (1)

也許是一種疾病, 一直以來我對於不插電的東西總是有一份特別的喜愛. 機械表, 機械相機, 等等...

espresso, 顧名思義, 透過高溫高壓粹取出的濃縮咖啡. 市面上一般的機器, 都是透過電熱棒加熱鍋爐熱水, 透過電動幫浦產生水壓的電動器材. 當然也有一些透過人力或彈簧加壓的拉霸機, 不過基本上還是插電加熱使用的室內器材...

這幾年市面上出現了許多可以煮出 "纇" espresso的免插電器材. 最早的應該從bialetti brikka說起. 其實Brikka只是一個傳統的摩卡壺在咖啡的噴出口上多加了一個重物, 使得咖啡在流出之前, 必須要累積比一般摩卡壺更大的壓力. 更高的壓力代表更高的粹取率, 所以可以得出更濃稠, 更接近espresso的咖啡. 不過這邊考慮到一個現實, 摩卡壺的壓力來自水沸騰轉換為水蒸氣的氣壓. 更高的壓力代表更高的水溫( 也許超過100度?). 這使得Brikka煮出來的咖啡液在單喝之下總有一股說不出的怪味. 這使我最後還是放棄了這個產品. 不過加上蒸氣牛奶作成卡布奇諾倒也還不錯. 後來bialetti還出了Mukka, 連奶泡都可以自動產生... 但看起來糟透了.
推薦指數: ◎◎◎, 適合的人: 摩卡壺收集狂.

Presso是來自英國的產品. 基本上這就是一個沒有加熱鍋爐的拉霸機. 把手和濾器口徑都夠大, 而且價格便宜, 台幣3000元就可以買得到. 這是一台當時讓我對espresso的世界大開眼界的機器. 在新鮮咖啡豆和良好摩豆機的配合之下, 可以輕鬆煮出非常甜美的espresso. 但是它使用上最大的缺點在水溫上, 因為本身沒有加熱機構, 又是金屬機身, 如果事先沒有熱機足夠的話, 水溫會很低, 即使努力熱機, 大概也只能維持在不到90度的溫度. 另外的問題是, 加壓的機構是塑膠做的, 如果咖啡粉磨太細手又太用力的話, 塑膠很容易受損, 耐用度非常可疑. 不過如果考慮到價格, Presso煮出來的咖啡可以輕鬆電掉10倍價錢的Rancilio Silvia哩.
推薦指數: ◎◎◎◎, 適合的人: espresso狂熱的乞丐.

其實AeroPress應該不能放在這裡一起討論, 因為它甚至沒有足夠的壓力讓煮出的咖啡可以被稱為 "纇" espresso. 不過在官方網站上廠商很刻意的把AeroPress和espresso做比較, 所以在這裡也一起討論囉. AeroPress和Presso一樣, 最重要的問題就是: 溫度, 溫度, 溫度! 沒有加熱源的器材, 水溫過低永遠是個瓶頸. 不過還好我們可以透過熱機以及使用最大的水量, 讓水溫不足的影響降到最低. 在壓力方面, AeroPress也是手動加壓, 沒有任何槓桿又是大面積, 所以它所提供的高壓... 可以忽略. 我們應該把AeroPress當成一個傳統的沖煮器材, 80多度的水溫不適合淺焙, 以香氣見長的咖啡豆. 但是在深焙咖啡的沖煮上, 可以帶出咖啡的厚度還有甜味. 最大的優點是操作容易, 方便. 最大的缺點就是這個器材的帥氣度很低, 好像醫院在灌腸一樣. 在咖啡店裡你希望看到店員在你面前 1. 用灌腸的手法把咖啡擠到你的杯子裡. 還是 2. 用手沖壺讓咖啡優雅的滴到你的咖啡杯裡?
推薦指數: ◎◎◎○, 適合的人: 不在乎他人眼光的深焙咖啡愛好者.