espresso unplugged... (3)

Mypressi Twist: 這是這一系列的器材裡面讓我又愛又恨的東西. 愛的是它所製作出的espresso的品質, 恨的是這該死的組裝品質. Mypressi的壓力來源是N2O氣彈, 每個氣彈大約15元, 可以沖煮4~5杯double. 這種需要耗材的器具讓人不禁有點怯步, 不過分攤下來以後其實每個shot的價格並不貴, 而且沖煮出的espresso有很高的品質.

Mypressi和真正的espresso機一樣. 當你給它夠水準的磨豆機, 新鮮的咖啡粉和足夠的水溫,
它可以煮出很好的espresso. 但就像真正的espresso機一樣, 要是這其中一個環節出問題, 它給你的就是一杯難以下嚥的espresso. N2O氣彈所提供的無抖動水壓, 讓Mypressi煮出的espresso有類似拉霸機的質感. 沖煮水溫也相當穩定, Abe Carmeli曾做過實驗測量沖煮水溫, 在整個沖煮過程達到最高溫190.6度F之後到沖煮結束的溫度只掉了3.6度F到達187度F. 這樣的穩定度根本就可以打死一大票家用espresso機.

Mypressi如果搭配一台蒸汽咖啡機和一個電子溫度計的話, 立刻搖身一變變成可任意控制沖煮水溫的espresso機. 方法就是直接把蒸氣棒插入沖煮頭上的蓄水的地方進行加熱. 這樣的好處是可以省略一直倒熱水溫機的動作; 而且搭配溫度計, 還可以監看水溫. 任意決定自己想要的沖煮溫度. 蒸汽咖啡機還可以用來打奶泡, 簡直是媲美雙鍋爐機的絕妙組合.

說完了Mypressi的優點, 就不得不抱怨它的缺點和問題. 很大的問題是它開模的品質很不好, 每個零件間的公差很大. 我的這台的分流嘴和整個把手銜接的很不牢靠, 搖動的時候都可以聽到聲音. 裝填N2O氣彈的蓋子非常鬆, 如果沒有裝氣彈在裡面的話, 會立刻掉下來. 然後氣彈的裝填也有很大的問題, 我拿到器材裝第一顆的時候就沒裝好, 壓縮空氣直接整個爆出來, 還沒開始用, 氣彈就空了... 再來就是很多人抱怨有漏氣的問題, 常常氣彈在裡面放了幾天以後, 氣就自己漏光了. 原因是因為不同廠商做的氣彈長度有些微的差異, 比較短的很容易就漏氣了, 而且Mypressi自己也有誤差的問題, 所以解決方法是在氣彈上粘一個厚的雙面膠, 讓氣彈和Mypressi更密合.

此外還有一些小問題, 原廠附的single濾器為了能夠同時用在pod上, 所以single濾器太小, 而且孔數也太少, 完全不實用. HomeBarista上有人說Mypressi可以裝La Spaziale的濾器, 所以我就買了一個La Spaziale的single濾器, 結果大小差了一點, 沒辦法放上去. 這對習慣使用single濾器的我來說是一件很失望的事...

推薦指數: ◎◎◎◎○, 適合的人: 不在乎糟糕組裝品質的人.

espresso unplugged... (2)

Handpresso是最近幾年一間法國公司設計的新產品. 一看到這個東西的時候就很想要買, 可惜一開始只有出E.S.E的版本. 一直等到的去年還是前年, 才終於有了裝填一般咖啡粉的Handpresso Wild Domepod. 不過這個東西在各大咖啡論壇上的反應似乎都不太好, 最通常的說法是壓力不夠, 煮出來的espresso很稀. 還有人嘲笑他的外型像是腳踏車打氣筒. 雖然Mark Prince看起來很努力的想幫Handpresso說好話, 但他也只能給出65分的結論.


不過即使如此我還是抱著踩地雷的決心買了... 整個包裝還漫精美的, Made in P.R.C. 附多國語言使用說明書. 烤漆看起來也不錯, 整個東西握在手上有一種扎實的感覺. 為什麼我要在外型上說這麼多稱讚它的廢話呢? ... 因為這可能是Handpresso唯一勝過Mypressi Twist的地方了.


首先一拿到器材立刻就發現一個很嚴重的問題, 濾器的大小非常小, 從照片中就可以看到, 這個濾器在一般的裝填狀態下大概只能裝5~6g的粉, 即使硬擠大概也只有7g. Mark Prince說可以裝9g, 我實在不知道他是怎麼裝的. 裝粉量小就有一個很顯而易見的問題: 他究竟能夠擠出幾cc的espresso? 按照原廠設定, 熱水至少有50cc以上, 等於咖啡粉和熱水的比率大約在1:10左右. 這不是espresso的濃度, 而是一般黑咖啡的濃度. 所以, 當大部分的人在批評Handpresso的壓力不足以粹取出espresso時, 也許其實真正的問題是在於Handpresso的咖啡粉填充量不足以粹取出50cc的espresso.

有這樣的認識以後, 我們就可以以正確的方式來使用Handpresso:
1. 充分的預熱器材,
2. 6g咖啡粉.
3. 盡量把熱水空間加滿, 減少氣壓的損失.
4. 在粹取達到20cc時就把機器移開.
在這樣的步驟下所做出來的espresso感覺就好很多, 濃度大概可以接近presso的程度. 不過距離真正的espresso還是有些距離... 我想這個產品應該只適合在戶外沒有辦法使用機器時作為暫時的替代品使用.
推薦指數: ◎◎◎, 適合的人: 有戶外espresso需求的人.

第一次使用的時候這個卡榫我沒卡好, 按鈕一按下去熱水就到處狂噴出來, 好可怕.

espresso unplugged... (1)

也許是一種疾病, 一直以來我對於不插電的東西總是有一份特別的喜愛. 機械表, 機械相機, 等等...

espresso, 顧名思義, 透過高溫高壓粹取出的濃縮咖啡. 市面上一般的機器, 都是透過電熱棒加熱鍋爐熱水, 透過電動幫浦產生水壓的電動器材. 當然也有一些透過人力或彈簧加壓的拉霸機, 不過基本上還是插電加熱使用的室內器材...

這幾年市面上出現了許多可以煮出 "纇" espresso的免插電器材. 最早的應該從bialetti brikka說起. 其實Brikka只是一個傳統的摩卡壺在咖啡的噴出口上多加了一個重物, 使得咖啡在流出之前, 必須要累積比一般摩卡壺更大的壓力. 更高的壓力代表更高的粹取率, 所以可以得出更濃稠, 更接近espresso的咖啡. 不過這邊考慮到一個現實, 摩卡壺的壓力來自水沸騰轉換為水蒸氣的氣壓. 更高的壓力代表更高的水溫( 也許超過100度?). 這使得Brikka煮出來的咖啡液在單喝之下總有一股說不出的怪味. 這使我最後還是放棄了這個產品. 不過加上蒸氣牛奶作成卡布奇諾倒也還不錯. 後來bialetti還出了Mukka, 連奶泡都可以自動產生... 但看起來糟透了.
推薦指數: ◎◎◎, 適合的人: 摩卡壺收集狂.

Presso是來自英國的產品. 基本上這就是一個沒有加熱鍋爐的拉霸機. 把手和濾器口徑都夠大, 而且價格便宜, 台幣3000元就可以買得到. 這是一台當時讓我對espresso的世界大開眼界的機器. 在新鮮咖啡豆和良好摩豆機的配合之下, 可以輕鬆煮出非常甜美的espresso. 但是它使用上最大的缺點在水溫上, 因為本身沒有加熱機構, 又是金屬機身, 如果事先沒有熱機足夠的話, 水溫會很低, 即使努力熱機, 大概也只能維持在不到90度的溫度. 另外的問題是, 加壓的機構是塑膠做的, 如果咖啡粉磨太細手又太用力的話, 塑膠很容易受損, 耐用度非常可疑. 不過如果考慮到價格, Presso煮出來的咖啡可以輕鬆電掉10倍價錢的Rancilio Silvia哩.
推薦指數: ◎◎◎◎, 適合的人: espresso狂熱的乞丐.

其實AeroPress應該不能放在這裡一起討論, 因為它甚至沒有足夠的壓力讓煮出的咖啡可以被稱為 "纇" espresso. 不過在官方網站上廠商很刻意的把AeroPress和espresso做比較, 所以在這裡也一起討論囉. AeroPress和Presso一樣, 最重要的問題就是: 溫度, 溫度, 溫度! 沒有加熱源的器材, 水溫過低永遠是個瓶頸. 不過還好我們可以透過熱機以及使用最大的水量, 讓水溫不足的影響降到最低. 在壓力方面, AeroPress也是手動加壓, 沒有任何槓桿又是大面積, 所以它所提供的高壓... 可以忽略. 我們應該把AeroPress當成一個傳統的沖煮器材, 80多度的水溫不適合淺焙, 以香氣見長的咖啡豆. 但是在深焙咖啡的沖煮上, 可以帶出咖啡的厚度還有甜味. 最大的優點是操作容易, 方便. 最大的缺點就是這個器材的帥氣度很低, 好像醫院在灌腸一樣. 在咖啡店裡你希望看到店員在你面前 1. 用灌腸的手法把咖啡擠到你的杯子裡. 還是 2. 用手沖壺讓咖啡優雅的滴到你的咖啡杯裡?
推薦指數: ◎◎◎○, 適合的人: 不在乎他人眼光的深焙咖啡愛好者.

磨豆機

所謂的磨豆機, 雖然有conical, flat burr, 也有像M3 Grinder的combo burr, 但是基本上這些磨豆機的構造都是兩片磨盤互相旋轉擠壓, 由磨盤中間的縫隙決定研磨度. 其中其實有很多值得考慮的部份, 例如最基本的conical和flat的差別, 磨盤的大小, 磨盤的轉速, 以及兩片磨盤間距的調整和固定方式等等...

剛進入義式咖啡的領域的時候, 我的第一台磨豆機是Solis 166. 其實當初根本什麼都不懂, 只是聽了蜂大老板的推薦以後就買了, 當時的另一個選項是小飛馬. Solis 166可以透過拆開機殼做調整而可以達到比espresso所需的更細的研磨度. 以一般人的看法來說, 這是一台conical burr, 而且研磨細度也足夠, 所以很多人認為它比小飛馬要來得好. 可是在經過一段時間的使用以後, 我就發現到這台機器有一個決定性的問題: 那就是他的上磨盤和下磨盤間隔的方式很糟糕, 他不像許多機器上磨盤是透過螺紋旋轉在機器上, 而是直接蓋在下磨盤上, 然後上面再透過豆槽壓住上磨盤來決定上下磨盤間的最大間距(在磨盤旋轉時豆子會把上磨盤往上擠壓). 這點意味著研磨過程中上磨盤可能會不規則的跳動, 研磨出來的咖啡粉會有很多細粉, 在沖煮Syphon的時候就可以感受到有很多雜味.


這是在社團裡使用的機器, 也是當時最多人的選擇, Rancilio Silvia+Rocky. 其實Rocky就是一台具體而微的小型營業用磨豆機, 以當時的價位來說沒有什麼特別的大缺點, 不過上磨盤的螺紋卡得很鬆, 而固定的方式也不是無段式的, 所以研磨的時候上磨盤會有點抖動, 不過後來有人發現在螺紋上纏止水膠帶就可以穩定磨盤, 解決這個問題.

(找不到圖片 囧)Gino Rossi conical grinder, 後來我到了傳說中的CIA向W大師買了這台他口中, 全世界最好的磨豆機. Conical burr, 無段微調, 而且磨盤非常穩固, 價格只要滯銷價, 6000元. 算是非常的便宜, 物超所值. 和Rocky一樣, 這也是一台具體而微的小型營業用磨豆機, 但是他的磨盤更為穩固, 而且又是conical burr. 這台機器的研磨品質卻和Rocky不同, 已經達到了營業用機的水準, 也讓我真正的認識到磨豆機的重要性. 不過如果要說缺點的話, 粗糙的塑膠外殼, 加上惡劣組裝品質和不夠重的機體, 使得漏粉的情形很嚴重, 撥粉器手感奇差形同虛設. 所以最後我還是把它賣掉, 換成楊家的900n.

在把Solis 166處理掉以後, 我需要一台沖煮單品咖啡的磨豆機, 所以就選擇了這台小飛馬. 拿到小飛馬以後立刻和Solis 166作相同研磨度下的沖煮比較. 結果口感的差距非常的大, Solis的雜味非常明顯而糟糕, 因此立刻就被我淘汰了. 小飛馬的最細研磨度也足以應付espresso的沖煮需求, 但是因為研磨度的調整上不夠細膩, 所以頂多也只能拿來作為暫時性的使用.


因為受不了Gino Rossi惡劣的組裝品質, 所以我又換了這台當時許多人使用, 價格經濟實惠的楊家900n. 拿到這台機器之後開啟了我對conical和flat burr之間差別的認識. 一開始感到非常挫折, 因為他和我的上一台機器在味道上的走向有很大的差異. 和conical相較之下, 900n的味道感覺比較硬, espresso在入喉以後有較強的刺激感, 類似金屬般尖銳的酸味和苦味明顯. 不過對當時的我來說也沒有辦法再走回頭路(因為機器已經賣掉, 而且也不想再和塑膠撥粉器奮鬥). 值得一提的是這台機器的上磨盤和gino rossi及rocky不同, 沒有用螺紋固定住, 不過和solis 166不同, 在上磨盤和下磨盤之間放了3個強力彈簧, 把上磨盤用力往上擠壓, 穩定上下磨盤間距. 在我第一次拆開磨盤清潔裝回去以後, 研磨刻度整個跑掉, 變得非常粗, 後來才發現是因為在上磨盤和調整刻度的圓盤之間我沒有清乾淨, 導致上磨盤沒有保持在水平狀態, 研磨出大小不均的顆粒. 我覺得這是一個很討厭的問題, 似乎也意味著磨豆機天生的缺陷. 不過其實磨豆機只是espresso重多環節中的一部份, 如果不是拿來做直接比較, 其實900n在各方面的表現並不算差, 也是這個價位兼具操作性和研磨品質的選擇.

Macap MXKR conical grinder, 經過了2年多的時間, 因為一直想要重新嘗試conical burr, 所以最後選擇了這台市面上最便宜的conical磨豆機, 雖然說是最便宜的, 但是因為已經錯過了美元對歐元的價格黃金時機, 所以變成一台和我的espresso機相同價格的磨豆機. 要換一台這麼貴的機器對我來說實在是需要一點勇氣. 到了這種價位以後, 以一個非業者來說已經不能用理性來評估買這台機器到底值不值得了. 我只能說, 花錢還真爽啊! 和900n相較, 明顯這台機器在甜味上的表現比較好, 900n上的金屬酸味也可以明顯比較出來. 不過到這裡其實也許應該要考慮到另一個問題, 就是磨盤的轉速, 我怎麼知道什麼是conical造成的, 而又什麼是burr造成的呢...

哭泣的卡布杯

在打開箱子的那一刻, 發生了令人流淚的一幕, 我的Intelligentsia Winged Cappuccino Cup竟然破了. 包著塑膠氣墊, 我還外加一層衣服, 鬆鬆的放在紙箱裡, 箱子的外觀也沒有被嚴重壓擠的痕跡, 根本不可能會破掉啊! 更, 可是杯子還是破了, 我可以合理的推測, 杯子是被TSA有目的的打破的!

TSA真的非常差勁, 在Dayton飛國內線的時候先把我的箱子拆開看過一次, 到了San Francisco飛國際線又再開一次箱, 打開來檢查就算了, 還不把我的東西擺好就隨便塞回去, 磨豆機的塑膠蓋還有被一字起撬過的痕跡, 說明書也不見了, 最慘的是根本就申訴無門, 更.

El Diablo Dark Roast of Intelligentsia Coffee

好久好久好久沒有喝到像樣的深焙咖啡了, 果然還是要到美國來才對. 先是在San Francisco的Peet's喝了本日咖啡, 味道雖然有點淡卻不苦而帶有深焙的甜味和餘韻, 很明顯豆子應該是經過良好的烘焙, 還蠻讓人感動的.

而今天收到Intelligentsia的包裹, 就立刻煮了El Diablo來試試, 粉亂磨, 量亂放, 還用美式咖啡機, 正是這樣依然表現出了優秀的味道, 就像網站上的說明: dark chocolate, elegant, and clean. 最讓我驚訝的是味道真的很乾淨.

讓我對深焙又燃起了一線希望, 加油~ 努力打倒邪惡的酸咖啡吧!

Monster Bricc Project到底是啥小?

已經好久沒有聽到什麼令人振奮的家用機的新消息了, 之前Chris Coffee的雙鍋爐機流產, 1st-line的pid HX機也不見聲響. 市場上最頂級的家用機除了LM GS3外還是Expobar Brewtus II...(其實GS3在美國也還沒上市.)

結果最近搞了整整一年多的Monster Bricoletta Project 似乎有了新消息, Chris Tacy說下星期說會有個完整的細節, 還蠻讓人期待的, 不知道到底是什麼東西, 可以讓Chris搞了整整一年呢? 希望別拖稿啊!

Europa Steaming Pitcher

身在獄中, 資訊也都比大家慢了好幾步 ...

這款Motta Europa Steaming Pitcher是受到許多專業人士和玩家所稱讚的鋼杯, 詳細資料在NeilPeng的BLOG有更多詳細的介紹和說明囉.

拿到鋼杯以後覺得還蠻重的, 打發奶泡時沒有什麼特別的感受, 不過當把奶泡注入咖啡杯時就可以感受到這個鋼杯的魔力. 奶泡混著牛奶筆直的注入鋼杯, 和一般的奶泡鋼杯不同, Motta所倒出的奶泡像是一道穩定的水流, 不像一般的鋼杯可能會倒出瀑布或是雪崩一般的奶泡. 我想這搞不好也是有經過流體力學之類的設計吧? Motta鋼杯讓拉花變得更容易; 靠著Motta鋼杯, 如我一般拙劣的技術, 卻可以拉出更多的葉片.

只是作為一個鋼杯, Motta還真是價格不斐, 幸好我現在已經對金錢的感覺有點麻木的...

trueman's 撫平器

(偷一張圖)

在咖啡粉從磨豆機掃進濾器以後, 在填壓之前, 要使咖啡粉在濾器裡平均分佈, 每個人都有各自的方式. 有的人會敲濾器的四周; 有的人會用尺, 手指等各種器具把咖啡粉撫平(其中著名Stockfleths move技巧, 又帥又快) ; 還有用針攪拌咖啡粉的 Weiss distribution. 而trueman的撫平器算是另一種撫平咖啡粉的有效器材, 旋轉的葉片跟LM的swift有異曲同工之妙. 我的使用方法是把咖啡粉從磨豆機掃進把手以後, 先用填壓器在把手的四周敲擊讓咖啡粉稍微散開, 然後蓋上撫平器旋轉使咖啡粉均勻分布, 最後進行填壓.

自從入伍以後就很少回家, 更少喝咖啡, 差點都忘了espresso要怎麼煮. 最近在用Stockfleths move的時候, 手感都很差, 觀察從無底把手流出來的咖啡液, 有很嚴重的填粉不均問題. 相較之下, 用trueman的撫平器的時候, 卻可以從濾器底部流出平均的espresso. 這證明了兩件事

• 一是我的技術真的變得很爛了
• 二是trueman的撫平器真的是一個很有用的器材

我想這個東西應該很有商業價值呀, 它一方面簡化了espresso製作的流程, 二方面對於品質的控制和穩定也有很大的幫助.

David Schomer的噁心放水法

機器在置閒一段時間以後, 沖煮頭的溫度會下降, 所以需要靠放水來回復沖煮頭的溫度. 放水過少, 沖煮頭回溫不足; 放水過多, 鍋爐溫度下降, 這其中該怎麼拿捏呢?

訣竅就是用完的咖啡粉餅不應該馬上敲掉, 而應該放在沖煮頭裡; 一方面可以幫助保溫, 更重要的是, 當你放水的時候, 這個舊咖啡粉可以提供阻力, 降低水的流速, 讓熱水在緩慢通過沖煮頭的同時加熱沖煮頭, 而且也不會用掉過多鍋爐的熱水, 有一舉兩得的好處.

我想這應該只對雙鍋爐機或是忙碌的熱交換機適用, 置閒的熱交換機光是排掉鍋爐裡過熱的水都來不及了...

PK大賽

Mark Prince vs. Dan Kehn
Mark在CoffeeGeek上介紹了一個Knockbox, 應該也是有拉到贊助吧, 擺明了是幫廠商宣傳這個產品, 說了不少好話. 不過和台灣的惡質商家不同, 說了優點也不會避開缺點, Mark其實也有把 Grinderstein Knockbox太小的問題說出來, 總評價也只給了7分.

但Dan立刻在Home-Barista.com上加上了自己的評語:

• Having read the review, I'm glad that I didn't order it.
• That's a knock pillbox!
  

順便介紹一款大容量的Knockbox... 難怪Mark根本不去Home-barista.com.

我們應該說Dan誠懇而Mark虛偽嗎? 其實這類的咖啡論壇在商品的介紹上, 多少都有一些替贊助廠商說好話的嫌疑. Dan在對磨豆機的介紹上也使勁的說了一堆Macap M4的好話, 但明眼人一看就知道Macap M4根本是個shit, 後來果然出了stepless的版本. 諸如此類情形不勝枚舉, 所以在看文章買產品以前, 罩子還是要放亮一點呀.

Jim Piccinich vs. Chris Nachtrieb
這篇也不錯, 1st-line和Chris coffee這兩間店看起來也不太和, 哈哈.

Espresso Coffee Chapter 3

在雨量比較少的地區, 咖啡樹開花結果的時間較一致, 因此可以採用stripping的方式採取果實. 雨量充沛的地區, 由於全年都可能開花, 所以果實必須一一用手選, 或是取下後再由機器分類.

水洗法 (washed/wet process)需要豆子的成熟度相同, 以免在發酵的過程中產生問題. 而且水洗過程用掉大量的水, 是對環境造成污染最大的處理法. 水洗處理的咖啡豆喪失了部份的水溶性物質, 其中有1/3是糖(sugar)... 日曬法(natural/dry process)是對環境最友善的處理法, pulped natural process最早起源於1990年代的巴西, 咖啡豆在去除果肉後不發酵除去黏液, 而直接日曬, 在對環境的傷害和和成分則都是介於日曬和水洗法之間.

washed process的好處, 乾燥需要的時間較短, 過度發酵的風險低, 成品整齊度高; natural process和和pulped natural process提供的body, 則是basic to the sensorial quality of an espresso coffee...

沖煮參數的調整

Chris Tacy的這篇文章真是讓人百看不厭呀... 從這裡可以學到太多東西.

不過我的沖煮理念好像和Chris Tacy不太相同, 他是要表現豆子最好的一面, 我只想要隱惡揚善, 把豆子難喝的一面降到最低. BTW, 當拿到一款新的豆子時, 我的沖煮習慣是

• E61 grouphead原廠濾器
• 94度C水溫
• 9 bar壓力
  
• 17 g粉
• 27秒 55 ml的流速

當然也要根據豆子的資訊來做調整: 如果含有高比例陳年豆, 水溫直接調高1~2度; 深焙(真的要很深的) 水溫調低1~2度; 含robusta或高比例日曬豆, 劑量減少1~2 g; 高海拔arabica硬豆配方, 劑量增加1 g.

通則:

• 基本上如果味道太稀的話, 第一件事是先加重劑量1 g, 如果還是不夠, 才減少萃取量.
  
• 太酸 -> 調高溫度; 太苦 -> 調低溫度.
  
• 鹹味 -> 調低溫度.
  
• 如果溫度的調整沒有辦法改善口感, 這才去調整劑量.
  
• 在正常的情況下, 太苦和太鹹的問題在劑量降低以後都可以獲得改善.
  

實例:

• 以illy之類的放置時間很久的進口豆來說, 直接用我的正常沖煮模式口感會很稀, 這是因為豆子已經沒有crema的存在, 因此如果沖煮50 ml 會含有過量的水分, 所以萃取量必須降低為40ml.
• 貝拉豆, 正常沖煮, 雖然有深色的crema, 但是喝起來很稀很沒有味道, 香氣表現不錯, 但是口感很差, 解決方法是加重劑量並減少萃取量. 同時酸味也會增加, 所以水溫也要再調高. (不過espresso放冷以後的酸味還是很刺. )
• 金杯咖啡, 降低水溫並沒有辦法減少鹹味, 反而變得又酸又鹹. 可是在減少劑量以後味道卻有顯著的改善, 甜味和香氣都浮現出來.
  

不同的濾器, 不同的水壓 又會有怎麼樣的影響呢? 這我就沒有實際驗證過了...

George House

本來想要去的是立裴米緹, 但是中午竟然沒開, 一堆人坐在店門口吃pizza. 最後亂繞到永康街想起還沒去過這間店, 於是就進去囉.

店 裡的咖啡價格蠻高的, 180元起跳, 我們兩人看起來就像誤闖咖啡叢林的小白兔, 店員極力推薦宏都拉斯, 然後我要求一個不酸也不苦的咖啡, 店員的答案是Java. 咖啡磨粉以後會裝在syphon的上壺給我們聞, 讓我們感受第一次聞, 第二次聞, 第三次聞的氣味都不同, 不同豆子的氣味也不一樣. 咖啡上桌時他也表演了品嚐咖啡的啜吸法, 看了讓人覺得亂噁心一把的. 因為有這類的秀, 所以咖啡的單價比較貴這也是合理低. 不知道店裡的客人是不是真的都會啜吸, 如果整間店的客人都這樣做的話, 那場景一定很壯觀!

咖啡憑良心來說還蠻溫和乾淨的, 沒有什麼讓人不悅的味道, 很容易就可以喝下口. 反觀許多自家烘焙, 精品咖啡店引以自豪的單品咖啡, 不是生澀酸味重, 要不就是太鹹, 或是劑量太重.

我應該是沒有很想再去第二次吧, 因為價格好貴, 而且裝潢好爛. 可是有人覺得咖啡不錯, 服務也不錯, 有錢的話還想再去囉.

Espresso Coffee Chapter 2

生物學好難... 跳過.

好多espresso

老爸咖啡 味道很稀, 後來請他重煮一杯濃一點的就好很多. 我很喜歡義大利進口豆的那種溫和不刺激又帶有甜味的口感. 老爸咖啡是我喝過最溫和的, 哈哈, 不過好像有時候太溫和了.

咖啡實驗室 好久沒喝到這麼恐怖的東西了, 酸味非常的刺, 又帶有很重的生生粉粉的味道. 我本來相當懷疑這種東西加牛奶的話還能喝嗎? 不過後來才想到店裡應該是有另外的豆子配牛奶吧.

mojo & buggy buggy店裡擺了一台Probat, 一台Fuji Royal, 一台楊家, 機器也是用Synesso三頭. 其實味道喝起來和前一天喝到的mojo整體感覺蠻像的, 不過mojo要好些, 甜味較明顯, 味道也比較乾淨. buggy喝起來有點土味, 我覺得可能是配方裡有些豆子比較舊的關係吧... 不過兩間都有我不太喜歡的酸味蠻明顯的, 嗚嗚.

金杯咖啡 這 是我自己煮的, 一打開就看到許多圓圓r豆, agtron number介於50~55吧. 用我慣用的劑量, 鹹斃了, 應該也放了不少巴西. 配方中有圓圓r豆時, 應該要減少劑量1~2 g. 後來我用15 g細磨沖煮, 甜味和果香都很明顯, 酸味和鹹味很神奇地都消失了.

Espresso Coffee Chapter 1

Illy從哲學上, 歷史上等各種角度為我們解釋 "quality" 這個字的涵義... 以下全部跳過.

本章唯一重點:

• Ground coffee portion 6.5 +/- 1.5 g
• Water temperature 90 +/- 5 度C
• Inlet water pressure 9 +/- 2 bar
• Percolation time 30 +/- 5 seconds

好像也是廢話...

BTW, Illy對body的定義有點奇怪:
The foam ... , which are perceived in the mouth as a special creamy sensation, the body.

關於烘焙度的一兩個感想

這一個月來, 煮掉了兩磅統將和一磅morelax的豆子. 但其實不只是這兩間店, 而是台北近來愈來愈多的自烘咖啡店的共通現象. Agtron number大約都55~65左右, 我猜應該是剛touch二爆的附近. 都喝不太出來日曬豆的風味, 可能是放很少, 或是根本沒放.

對 我來說, 主要的問題是在於7~8g的劑量沒辦法煮出一杯360cc的latte(with foam). 味道很淡, 幾乎只有牛奶味. 必須至少達到10g的劑量才有比較正常的表現. 而我自己的豆子, agtron number45~55之間, 二爆一分鐘內, 加奶的表現卻渾然不同, 在相同劑量下, 我的豆子明顯咖啡味重了很多, 而且這個烘焙度也不帶有苦味. 對沖煮的容錯性也大, 流速即使稍微差一點, 整杯咖啡也不會立刻淡得跟水一樣.

直飲espresso的話, 這兩間的豆子以正常劑量沖煮的水感都很重, 喝起來很稀. 老實說是沒有什麼不好的味道, 但是這種濃稠度實在無法讓人認同他是一杯優秀的espresso. 其實這也是台北許多自烘豆店家的共同特色吧... 一方面烘焙度淺, 二方面不重視日曬豆, 三方面更不可能用robusta. 所以基本上他們的espresso都不能正常沖煮, 必須要加重劑量甚至是ristretto.

這是讓我很納悶的一點, 這些人為了北義而淺焙, 可是事實上北義的豆子是會大量使用日曬豆或是robusta的. 只有北義的焙度, 沒有北義的配方, 沒有北義的口味, 卻打著北義的招牌. 其實他們只是在趕流行吧, 我想.

[教學] 如何在咖啡版上佔有一席之地

前言

有鑒於最近咖啡版上的紛爭，很明顯的代表有些版友並不是很明白參加這場遊戲的秘密規則。因此小弟決定就個人在咖啡版上觀察多年的心得寫成教學文，以供新進版友參考，希望大家都能夠成為咖啡版人人稱羨的大大大，共勉之！


正文

首先我們必須要了解一件事，那就是口出惡言、冷潮熱諷向來就是咖啡版的一大特色【也正是整個咖啡界的特色】。喝咖啡的人性情彪悍，互相指責、隔空叫罵是常 有的事情，這也是這個遊戲最有趣的地方。有件事情必須要注意的是，我們在參與這場戰爭以前，應該先累積自己的經驗值、提升自己的等級。剛加入遊戲的玩家當 然應該要在城門旁邊打小白兔，而不是深入地下洞窟被人秒殺。如果你的後台不夠硬又盡說些蠢
話，自然只有吃屎的份。
ex: 10/29 subman □ [公告] 板聚流程 aarzbrv推文

首先在遊戲中的玩家在一般狀況下通常可以做三件事：

1. 發問
2. 回答問題
3. 發表心得
   

在這裡我必須鄭重警告，發問是絕對要不得的行為，當你每問一個問題，就多暴露一分自己的愚蠢，即使你問的問題再有深度也沒有用，因為事實上根本也不會有人 回答你【原因之後我會再說明】。因此發問除了展現你的無知以外，根本得不到什麼，而且日後你得要花上幾倍的心力才能彌補這個缺憾。

Action：發問
Results：聲望-1000
補救措施：砍掉自己的文章

接下來說明關於回答問題和發表心得的部份，首先就一般狀況下來說回答問題是遠勝過發表心得的。原因在於回答問題時，外界只能窺探你個人對這項問題見解，因 此你可以保持你高深莫測的神秘感；但發表心得則多少暴露你對咖啡知識的見解，更糟糕的是當別人來踢館反問你時，回答問題的人還可以裝做沒看到，發表心得的 人則就沒有辦法置之不理了。因此我們可以看到諸位大老幾乎都是回答問題之能人，而鮮有心得發表。

Action：回答問題
Results：聲望+50

Action：發表心得
Results：聲望+50 防禦力-20

另外就文章的內容來說，無論是回答問題或是發表心得，內容最好盡量避免技術性、細節相關的議題，以免被人一問就倒。

ex: 3/02 pr □ 改過機的營業用Espresso機
原本是篇心得文，但在
3/07 autorad R: 改過機的營業用Espresso機
攻擊之下，立刻聲望-500，其實比較好的回應方式是裝作沒看到，這樣聲望就只會下降 200點。咖啡板上也不乏底子夠硬、能夠回答較艱難問題者。ex: joneylords。但所謂天有不測風雲，人有旦夕禍福；夜路走多了，也會遇到鬼。

ex: 1/17 joneylords R: 裸體的把手 聲望-500
即使如joneylords般的硬漢，也會踢到鐵板。你我打腫臉充胖子的小角色，自然應該要盡量避開地雷區。

我們在咖啡版，無可避免的常常會需要評價一些咖啡、咖啡店、咖啡店老闆等等。在這裡有一點非常重要，那就是你可以讚美在一間店的某個當下你喝到的某杯咖 啡，但就只限這杯咖啡而已。你不應該去稱讚一間店或是一個老闆，因為所有咖啡店老闆的格局都很小；當你認同他時，也同時降低你自己的格調。code大師曾 經有過一句名言：「咖啡的世界很大......不要太過武斷的說什麼是好......什麼是不好......」請務必牢記。舉例來說，當有人問起哪裡的 espresso好喝，真正的大師是絕對不會給你一個店名的！「多喝多比較」這才是標準答案。
ex: 4/29 subman R: 請問Espresso

Action：讚美一個老闆或一間店
Results：聲望-100

同樣的，你可以批評一杯咖啡怎麼怎麼難喝，但也不應該指責他整間店是爛店。姑且不論聲望的下降，這麼作是會引起某些玩家的敵意的！

Action：批評一個老闆或一間店
Results：聲望-50 部分玩家敵意+100

不過這個遊戲其實也不是這麼的單調；有時候你會發現在適當的狀況下，會有某些店家成為值得批評的標的物，批評這間店反倒會提升聲望。不過到底有哪些店值得批評呢？自己去找吧！
ex: 4/20 subman R: [問題] 請問900元咖啡??

說了這麼說不能作的事情，那到底什麼樣內容的文章才是應該寫的呢？還有什麼其他提升自己等級的方式呢？關於文章的內容，最重要的就是要夠陳腔濫調，反正雜 魚會問的問題不過就是那些，你把前面幾位大大的說詞記牢，到時候換個標點符號打出來意思就差不多了。對於比較深入的議題，但這時候你的回答就要夠空泛、虛 無飄渺，最好還可以加上一點老莊思想，效果更好。 totoro3大師的一句名言可以讓你受用無窮：「 總有一天你會領略「無劍勝有劍」的境地」
ex: 11/28 ajerry R: 用賽風萃取後的咖啡粉形狀問題？
本文由A大師親自示範，渾然天成、無懈可擊！

當你的等級提升到了某種境界以後，你會發現你的命令列上多了一項指令：4.攻擊其他玩家。這項指令請務必小心使用，連路邊的流浪狗都知道，要欺侮人當然要 挑最嫩的來揍，你可以選擇的對象包含無知的小白或是從星巴克版流竄而來的蟑螂。請慎選對象，一個等級都已經練滿的玩家即使說了再蠢的話也請你不要攻擊他， 到時候你像螞蟻一樣被捏死，別怪我沒事先警告過你。
ex: 4/27 Rainsalt R: 請問Espresso
ex: 2/28 Rainsalt R: 還有人在喝虹吸式咖啡的嗎？
ex: 2/27 oldduck R: 還有人在喝虹吸式咖啡的嗎？
ex: 1/12 code R: 虹吸式咖啡的品嘗方法
ex: 3/11 oldduck R: 請問(即溶咖啡)和(易開罐咖啡)哪種咖啡因含量
ex: ......不勝枚舉

你還可以到武器店購買一些裝備來提升自己的戰鬥力。其中Syphon、法國壓、手沖壺這三大裝備為必備；就像鋼盔和防彈衣一樣，如果沒有的話，在戰場上可 能會小命不保。Syphon請選 Hario TCA、手沖請用銅壺，雖然價格比較高，但效果卻是加倍的好。其他器具如果有錢的話就買吧，但是要買就買最好的，別買不上不下的半調子。買新裝備以後，千 萬不能提到自己是新買的，這樣做只會降低自己的聲望，你應該不經意的提到自己已經用很久了。

最後，在咖啡店打工或是開店也可以提高自己的聲望，或是你還可以和
其他大大建立良好關係，讓他們帶著你去殺敵賺經驗值。

Action: 咖啡店打工
Results: 聲望+100

Action: 開咖啡店
Results: 聲望+500

到了這個階段以後，你應該已經累積足夠經驗成為一個大大了。接下來要怎麼從大大轉職成為大師呢？就要靠你自己的努力囉！


Good Luck！


後記

其實我沒有要批評PTT咖啡板上大大文化的意思, 這是一個現象, 而我把這個現象記錄下來, 如此而已.

Aeropress

M提到了這個東西在去年12月曾經在CoffeeGeek上留下熱烈的討論, 看起來蠻有趣的. 身為一個喜歡收集怪東西的人, 我當然就立刻下訂單啦.

不 過在拿到器材以前, 心中不免有點擔心, 因為在CoffeeGeek上的討論串器材的發明人在上面回答蠻多問題的, 不過他的建議使用方法竟然是用華式165~175度的熱水沖煮, 這大約是攝氏75~80度. 非常低的溫度, 不免讓人懷疑這個器材發明人的咖啡專業素養... 還有人為了能不能盲測分出Aeropress和espresso差點和他吵起來. 官方網頁的介紹更扯, 把幾個傳統煮法全部都批評了一遍, 就是Aeropress最好... 臭蓋的也太誇張了吧!

東西收到以後, 其實是有點貴, 塑膠製品, 就算不含運費, 25USD也是很貴呀! 不過還蠻厚的所以也不算很沒有質感, 而且是made in USA... 好久沒看到這個字樣啦!

使 用上, 我目前只有試過一人份. 按照說明書, 他的一人份咖啡粉份量是14g, 以一杯咖啡來說, 相當於是比正常用量多了0.5~1倍, 給人有種作弊的感覺. 如果以80度水沖煮, 在適當的水量下, 味道蠻接近之前用Presso給我的感覺, 質感厚明顯帶有甜味, 酸味和苦味都少. 不過也因為低溫沖煮的關係, 香氣的表現很沉悶, 甚至有點聞不太出來, 整體口感的複雜度也不夠好, CoffeeGeek討論串上有人說, AeroPress的沖煮缺乏靈魂, 大概就是有點這種感覺. 不過如果按照Mark Prince所提的煮法:

• 夠熱的水
  
• 22~24g粉
• 水加到全滿
• 攪拌
• 活塞稍微斜放減少空氣後扶正
• 活塞稍微拉起讓水不會往下流約30~40秒
• 下壓擠出咖啡

這樣的確可以得到一杯還算不錯的黑咖啡, 香氣的表現也較好些. 味道會有點類似濾掉渣的法國壓, 但又有點不同. 基本上我想這個器材, 應該還是有一些沖煮方式的搭配可以獲得不錯的表現吧. 我相信如果再多作一些試驗的話, 一定可以得到一些更讓我滿意的咖啡. 當然按照說明書的方法其實得到的咖啡也是不錯啦. 不過缺點就是咖啡粉消耗量大, 還有香氣的表現相當無聊.

無論如何, 這個器材在使用的便利性上是相當好的, 附的漏斗讓裝咖啡粉變成一件很容易的事. 普通煮法國壓時, 咖啡粉常常會灑出來. 然後他的清潔也很容易, 把活塞推到底咖啡粉就會像espresso的粉餅一樣被推出來, 剩下的部份用水沖一沖就乾淨了. 不像法國壓如果不想讓咖啡粉堵住水槽的話還要用湯匙挖半天... 我想這個東西很適合當成一個辦公室器具吧!