再說Illy

之前煮完Illy以後 有一些心得 現在稍微寫一下.

如G所說 Illy是一個temperature picky的豆子 正確的沖煮應該是 200±1℉, 25-30sec, ICN single shot 7g (最少)對應25-30㏄, ICS 20㏄. 水溫過高 過低味道都會變得很差 剛好就在93-94度時最甜.

B說 進口豆因為已經放很久 crema較薄 所以沖煮的容量應該要比平常再更少5-10cc 否則劑量應該要增加 粗磨重填.

然後是我自己的經驗 Illy真的是隔夜死. 放一個晚上以後 磨豆機的刻度至少改變1-2格 甜度也大大下降. 如果再放下去 根本就完全不能喝.

Malabar

Malabar是一款很特別的豆子 密度小 含水量奇低 理論上似乎不適合深烘焙 可是實際上烘得愈深表現愈好 Full City附近或更深比較理想 重烘焙可以去除土腥味. 沖煮水溫也特別 高溫沖煮才能表現他的甜味和質感. 而且最奇怪的一點是用熱風機烘焙好像不大可行 我烘失敗好幾磅過啊...

放在espresso裡時 我看過好幾個業者配方 份量都下得很重 至少30%以上吧. 我猜這跟Malabar的沖煮水溫也有關係 整個配方應該要去配合Malabar的沖煮水溫 所以放太少根本沒有意義.

Flavor Wheel

找到彩色版的了 在這裡. 應該找一天來好好研究研究...