Brewtus Group

這幾天才輾轉知道Brewtus Group在10月中的時候開放讓一般人閱讀了. 群組裡有76個人 可見美國購買brewtus的人也真不少...

從 一個神秘兮兮的群組到現在每個人都能閱讀 不過其實也不難理解為什麼到最後他們會選擇開放 文章的數量從七月以後銳減的很快 畢竟一台機器能夠討論的話題是有限的 而且也不是每一個人都有心有時間去仔細研究把玩. 開放以後可以讓更多人了解這台機器 增加使用者 像我就有點心動了...

NPF

Naked Portafilter 我認為這應該是近幾年來業餘espresso玩家界最大的發現吧. NPF的用途主要可以分為兩個方面 一個是訓練的意義 另一個是口感上的改變.

就 訓練上來說 我可以檢視我的填壓 裝粉 正不正確 萃取成不成功 特別是在當我改變我的裝填技巧的時候 讓我知道如果味道變差了 到底是我沒裝好 還是其他的因素. NPF在訓練上的價值是無庸置疑的 而他對口感的影響 就一般而言大部分的人都是持正面看法. 我第一次用的時候就嚇到了 crema的細緻 穩定 是之前從來都沒有過的. 不過也有少部分的人在反省NPF對espresso的改變...

除此之外 有時候NPF也可以解答一些以前困惑已久的疑問. 其實最近幾年真的不錯 espresso界進步得很快 也讓我更接近我想要的shot啦.

有個有趣的事情 如果我用的是平底tamper 咖啡在滲出濾器的時候 會從濾器的最外圍一圈開始向內流出. 如果用的是凸面濾器 一開始流出的速度就會比較一致. 但是在味道上的表現呢... 我分不出有什麼差別.

轉變

上星期mojo的豆子 開封的時候看起來 烘得又比上次淺了 但是煮的時候甜味很足 所以我也不很在意. 不過因為我認為排氣還不足 需要再放幾天 所以就先放著. 結果前天看的時候 袋子已經扭曲變形 袋口也爆開 應該都是被CO2撐出來的...

前天跟昨天煮的時候 味道變得非常的酸... 酸到我很難以接受 本來之前是很甜的. 因為開口爆開我沒注意到 所以豆子可能會氧化之類的 變得失去甜味這我可以接受. 但是豆子竟然會變酸 而且變得很酸 我真的沒有過這種經驗.

後 來意外發現我現在的沖煮水溫比夏天時少了1~2度 又意外發現不拆機調整水溫的方法. 把水溫調回正常範圍以後 其實酸味的問題還是沒有辦法解決. 調高水溫並不會讓酸味消失 而是調高水溫會讓espresso的其他味道 (諸如雜味 苦味) 變厚 讓酸味相較之下比較不明顯.

如果這一切不是我的幻覺的話 其實mojo blend一開封時的甜味真的很誇張 到現在竟然會變酸更誇張. 沒想到保存的問題可以影響這麼大!

話說回來 mojo越走愈淺焙 這似乎已經是他們的路了. 有點不知道該說好還是不好呢? 如果我拿到的豆子都那麼甜的話 那當然好. 但是如果都那麼酸的話...

相較之下我的烘焙方向就很明白: 選好豆 先求不酸 再講不苦 甜不甜就是天意了.