這一個月來, 煮掉了兩磅統將和一磅morelax的豆子. 但其實不只是這兩間店, 而是台北近來愈來愈多的自烘咖啡店的共通現象. Agtron number大約都55~65左右, 我猜應該是剛touch二爆的附近. 都喝不太出來日曬豆的風味, 可能是放很少, 或是根本沒放.
對 我來說, 主要的問題是在於7~8g的劑量沒辦法煮出一杯360cc的latte(with foam). 味道很淡, 幾乎只有牛奶味. 必須至少達到10g的劑量才有比較正常的表現. 而我自己的豆子, agtron number45~55之間, 二爆一分鐘內, 加奶的表現卻渾然不同, 在相同劑量下, 我的豆子明顯咖啡味重了很多, 而且這個烘焙度也不帶有苦味. 對沖煮的容錯性也大, 流速即使稍微差一點, 整杯咖啡也不會立刻淡得跟水一樣.
直飲espresso的話, 這兩間的豆子以正常劑量沖煮的水感都很重, 喝起來很稀. 老實說是沒有什麼不好的味道, 但是這種濃稠度實在無法讓人認同他是一杯優秀的espresso. 其實這也是台北許多自烘豆店家的共同特色吧... 一方面烘焙度淺, 二方面不重視日曬豆, 三方面更不可能用robusta. 所以基本上他們的espresso都不能正常沖煮, 必須要加重劑量甚至是ristretto.
這是讓我很納悶的一點, 這些人為了北義而淺焙, 可是事實上北義的豆子是會大量使用日曬豆或是robusta的. 只有北義的焙度, 沒有北義的配方, 沒有北義的口味, 卻打著北義的招牌. 其實他們只是在趕流行吧, 我想.
Sunday, April 09, 2006
Sunday, April 02, 2006
[教學] 如何在咖啡版上佔有一席之地
前言
有鑒於最近咖啡版上的紛爭，很明顯的代表有些版友並不是很明白參加這場遊戲的秘密規則。因此小弟決定就個人在咖啡版上觀察多年的心得寫成教學文，以供新進版友參考，希望大家都能夠成為咖啡版人人稱羨的大大大，共勉之！
正文
首先我們必須要了解一件事，那就是口出惡言、冷潮熱諷向來就是咖啡版的一大特色【也正是整個咖啡界的特色】。喝咖啡的人性情彪悍，互相指責、隔空叫罵是常 有的事情，這也是這個遊戲最有趣的地方。有件事情必須要注意的是，我們在參與這場戰爭以前，應該先累積自己的經驗值、提升自己的等級。剛加入遊戲的玩家當 然應該要在城門旁邊打小白兔，而不是深入地下洞窟被人秒殺。如果你的後台不夠硬又盡說些蠢
話，自然只有吃屎的份。
ex: 10/29 subman □ [公告] 板聚流程 aarzbrv推文
首先在遊戲中的玩家在一般狀況下通常可以做三件事：
Action：發問
Results：聲望-1000
補救措施：砍掉自己的文章
接下來說明關於回答問題和發表心得的部份，首先就一般狀況下來說回答問題是遠勝過發表心得的。原因在於回答問題時，外界只能窺探你個人對這項問題見解，因 此你可以保持你高深莫測的神秘感；但發表心得則多少暴露你對咖啡知識的見解，更糟糕的是當別人來踢館反問你時，回答問題的人還可以裝做沒看到，發表心得的 人則就沒有辦法置之不理了。因此我們可以看到諸位大老幾乎都是回答問題之能人，而鮮有心得發表。
Action：回答問題
Results：聲望+50
Action：發表心得
Results：聲望+50 防禦力-20
另外就文章的內容來說，無論是回答問題或是發表心得，內容最好盡量避免技術性、細節相關的議題，以免被人一問就倒。
ex: 3/02 pr □ 改過機的營業用Espresso機
原本是篇心得文，但在
3/07 autorad R: 改過機的營業用Espresso機
攻擊之下，立刻聲望-500，其實比較好的回應方式是裝作沒看到，這樣聲望就只會下降 200點。咖啡板上也不乏底子夠硬、能夠回答較艱難問題者。ex: joneylords。但所謂天有不測風雲，人有旦夕禍福；夜路走多了，也會遇到鬼。
ex: 1/17 joneylords R: 裸體的把手 聲望-500
即使如joneylords般的硬漢，也會踢到鐵板。你我打腫臉充胖子的小角色，自然應該要盡量避開地雷區。
我們在咖啡版，無可避免的常常會需要評價一些咖啡、咖啡店、咖啡店老闆等等。在這裡有一點非常重要，那就是你可以讚美在一間店的某個當下你喝到的某杯咖 啡，但就只限這杯咖啡而已。你不應該去稱讚一間店或是一個老闆，因為所有咖啡店老闆的格局都很小；當你認同他時，也同時降低你自己的格調。code大師曾 經有過一句名言：「咖啡的世界很大......不要太過武斷的說什麼是好......什麼是不好......」請務必牢記。舉例來說，當有人問起哪裡的 espresso好喝，真正的大師是絕對不會給你一個店名的！「多喝多比較」這才是標準答案。
ex: 4/29 subman R: 請問Espresso
Action：讚美一個老闆或一間店
Results：聲望-100
同樣的，你可以批評一杯咖啡怎麼怎麼難喝，但也不應該指責他整間店是爛店。姑且不論聲望的下降，這麼作是會引起某些玩家的敵意的！
Action：批評一個老闆或一間店
Results：聲望-50 部分玩家敵意+100
不過這個遊戲其實也不是這麼的單調；有時候你會發現在適當的狀況下，會有某些店家成為值得批評的標的物，批評這間店反倒會提升聲望。不過到底有哪些店值得批評呢？自己去找吧！
ex: 4/20 subman R: [問題] 請問900元咖啡??
說了這麼說不能作的事情，那到底什麼樣內容的文章才是應該寫的呢？還有什麼其他提升自己等級的方式呢？關於文章的內容，最重要的就是要夠陳腔濫調，反正雜 魚會問的問題不過就是那些，你把前面幾位大大的說詞記牢，到時候換個標點符號打出來意思就差不多了。對於比較深入的議題，但這時候你的回答就要夠空泛、虛 無飄渺，最好還可以加上一點老莊思想，效果更好。 totoro3大師的一句名言可以讓你受用無窮：「 總有一天你會領略「無劍勝有劍」的境地」
ex: 11/28 ajerry R: 用賽風萃取後的咖啡粉形狀問題？
本文由A大師親自示範，渾然天成、無懈可擊！
當你的等級提升到了某種境界以後，你會發現你的命令列上多了一項指令：4.攻擊其他玩家。這項指令請務必小心使用，連路邊的流浪狗都知道，要欺侮人當然要 挑最嫩的來揍，你可以選擇的對象包含無知的小白或是從星巴克版流竄而來的蟑螂。請慎選對象，一個等級都已經練滿的玩家即使說了再蠢的話也請你不要攻擊他， 到時候你像螞蟻一樣被捏死，別怪我沒事先警告過你。
ex: 4/27 Rainsalt R: 請問Espresso
ex: 2/28 Rainsalt R: 還有人在喝虹吸式咖啡的嗎？
ex: 2/27 oldduck R: 還有人在喝虹吸式咖啡的嗎？
ex: 1/12 code R: 虹吸式咖啡的品嘗方法
ex: 3/11 oldduck R: 請問(即溶咖啡)和(易開罐咖啡)哪種咖啡因含量
ex: ......不勝枚舉
你還可以到武器店購買一些裝備來提升自己的戰鬥力。其中Syphon、法國壓、手沖壺這三大裝備為必備；就像鋼盔和防彈衣一樣，如果沒有的話，在戰場上可 能會小命不保。Syphon請選 Hario TCA、手沖請用銅壺，雖然價格比較高，但效果卻是加倍的好。其他器具如果有錢的話就買吧，但是要買就買最好的，別買不上不下的半調子。買新裝備以後，千 萬不能提到自己是新買的，這樣做只會降低自己的聲望，你應該不經意的提到自己已經用很久了。
最後，在咖啡店打工或是開店也可以提高自己的聲望，或是你還可以和
其他大大建立良好關係，讓他們帶著你去殺敵賺經驗值。
Action: 咖啡店打工
Results: 聲望+100
Action: 開咖啡店
Results: 聲望+500
到了這個階段以後，你應該已經累積足夠經驗成為一個大大了。接下來要怎麼從大大轉職成為大師呢？就要靠你自己的努力囉！
Good Luck！
後記
其實我沒有要批評PTT咖啡板上大大文化的意思, 這是一個現象, 而我把這個現象記錄下來, 如此而已.
有鑒於最近咖啡版上的紛爭，很明顯的代表有些版友並不是很明白參加這場遊戲的秘密規則。因此小弟決定就個人在咖啡版上觀察多年的心得寫成教學文，以供新進版友參考，希望大家都能夠成為咖啡版人人稱羨的大大大，共勉之！
正文
首先我們必須要了解一件事，那就是口出惡言、冷潮熱諷向來就是咖啡版的一大特色【也正是整個咖啡界的特色】。喝咖啡的人性情彪悍，互相指責、隔空叫罵是常 有的事情，這也是這個遊戲最有趣的地方。有件事情必須要注意的是，我們在參與這場戰爭以前，應該先累積自己的經驗值、提升自己的等級。剛加入遊戲的玩家當 然應該要在城門旁邊打小白兔，而不是深入地下洞窟被人秒殺。如果你的後台不夠硬又盡說些蠢
話，自然只有吃屎的份。
ex: 10/29 subman □ [公告] 板聚流程 aarzbrv推文
首先在遊戲中的玩家在一般狀況下通常可以做三件事：
- 發問
- 回答問題
- 發表心得
Action：發問
Results：聲望-1000
補救措施：砍掉自己的文章
接下來說明關於回答問題和發表心得的部份，首先就一般狀況下來說回答問題是遠勝過發表心得的。原因在於回答問題時，外界只能窺探你個人對這項問題見解，因 此你可以保持你高深莫測的神秘感；但發表心得則多少暴露你對咖啡知識的見解，更糟糕的是當別人來踢館反問你時，回答問題的人還可以裝做沒看到，發表心得的 人則就沒有辦法置之不理了。因此我們可以看到諸位大老幾乎都是回答問題之能人，而鮮有心得發表。
Action：回答問題
Results：聲望+50
Action：發表心得
Results：聲望+50 防禦力-20
另外就文章的內容來說，無論是回答問題或是發表心得，內容最好盡量避免技術性、細節相關的議題，以免被人一問就倒。
ex: 3/02 pr □ 改過機的營業用Espresso機
原本是篇心得文，但在
3/07 autorad R: 改過機的營業用Espresso機
攻擊之下，立刻聲望-500，其實比較好的回應方式是裝作沒看到，這樣聲望就只會下降 200點。咖啡板上也不乏底子夠硬、能夠回答較艱難問題者。ex: joneylords。但所謂天有不測風雲，人有旦夕禍福；夜路走多了，也會遇到鬼。
ex: 1/17 joneylords R: 裸體的把手 聲望-500
即使如joneylords般的硬漢，也會踢到鐵板。你我打腫臉充胖子的小角色，自然應該要盡量避開地雷區。
我們在咖啡版，無可避免的常常會需要評價一些咖啡、咖啡店、咖啡店老闆等等。在這裡有一點非常重要，那就是你可以讚美在一間店的某個當下你喝到的某杯咖 啡，但就只限這杯咖啡而已。你不應該去稱讚一間店或是一個老闆，因為所有咖啡店老闆的格局都很小；當你認同他時，也同時降低你自己的格調。code大師曾 經有過一句名言：「咖啡的世界很大......不要太過武斷的說什麼是好......什麼是不好......」請務必牢記。舉例來說，當有人問起哪裡的 espresso好喝，真正的大師是絕對不會給你一個店名的！「多喝多比較」這才是標準答案。
ex: 4/29 subman R: 請問Espresso
Action：讚美一個老闆或一間店
Results：聲望-100
同樣的，你可以批評一杯咖啡怎麼怎麼難喝，但也不應該指責他整間店是爛店。姑且不論聲望的下降，這麼作是會引起某些玩家的敵意的！
Action：批評一個老闆或一間店
Results：聲望-50 部分玩家敵意+100
不過這個遊戲其實也不是這麼的單調；有時候你會發現在適當的狀況下，會有某些店家成為值得批評的標的物，批評這間店反倒會提升聲望。不過到底有哪些店值得批評呢？自己去找吧！
ex: 4/20 subman R: [問題] 請問900元咖啡??
說了這麼說不能作的事情，那到底什麼樣內容的文章才是應該寫的呢？還有什麼其他提升自己等級的方式呢？關於文章的內容，最重要的就是要夠陳腔濫調，反正雜 魚會問的問題不過就是那些，你把前面幾位大大的說詞記牢，到時候換個標點符號打出來意思就差不多了。對於比較深入的議題，但這時候你的回答就要夠空泛、虛 無飄渺，最好還可以加上一點老莊思想，效果更好。 totoro3大師的一句名言可以讓你受用無窮：「 總有一天你會領略「無劍勝有劍」的境地」
ex: 11/28 ajerry R: 用賽風萃取後的咖啡粉形狀問題？
本文由A大師親自示範，渾然天成、無懈可擊！
當你的等級提升到了某種境界以後，你會發現你的命令列上多了一項指令：4.攻擊其他玩家。這項指令請務必小心使用，連路邊的流浪狗都知道，要欺侮人當然要 挑最嫩的來揍，你可以選擇的對象包含無知的小白或是從星巴克版流竄而來的蟑螂。請慎選對象，一個等級都已經練滿的玩家即使說了再蠢的話也請你不要攻擊他， 到時候你像螞蟻一樣被捏死，別怪我沒事先警告過你。
ex: 4/27 Rainsalt R: 請問Espresso
ex: 2/28 Rainsalt R: 還有人在喝虹吸式咖啡的嗎？
ex: 2/27 oldduck R: 還有人在喝虹吸式咖啡的嗎？
ex: 1/12 code R: 虹吸式咖啡的品嘗方法
ex: 3/11 oldduck R: 請問(即溶咖啡)和(易開罐咖啡)哪種咖啡因含量
ex: ......不勝枚舉
你還可以到武器店購買一些裝備來提升自己的戰鬥力。其中Syphon、法國壓、手沖壺這三大裝備為必備；就像鋼盔和防彈衣一樣，如果沒有的話，在戰場上可 能會小命不保。Syphon請選 Hario TCA、手沖請用銅壺，雖然價格比較高，但效果卻是加倍的好。其他器具如果有錢的話就買吧，但是要買就買最好的，別買不上不下的半調子。買新裝備以後，千 萬不能提到自己是新買的，這樣做只會降低自己的聲望，你應該不經意的提到自己已經用很久了。
最後，在咖啡店打工或是開店也可以提高自己的聲望，或是你還可以和
其他大大建立良好關係，讓他們帶著你去殺敵賺經驗值。
Action: 咖啡店打工
Results: 聲望+100
Action: 開咖啡店
Results: 聲望+500
到了這個階段以後，你應該已經累積足夠經驗成為一個大大了。接下來要怎麼從大大轉職成為大師呢？就要靠你自己的努力囉！
Good Luck！
後記
其實我沒有要批評PTT咖啡板上大大文化的意思, 這是一個現象, 而我把這個現象記錄下來, 如此而已.
Saturday, April 01, 2006
Aeropress
M提到了這個東西在去年12月曾經在CoffeeGeek上留下熱烈的討論, 看起來蠻有趣的. 身為一個喜歡收集怪東西的人, 我當然就立刻下訂單啦.
不 過在拿到器材以前, 心中不免有點擔心, 因為在CoffeeGeek上的討論串器材的發明人在上面回答蠻多問題的, 不過他的建議使用方法竟然是用華式165~175度的熱水沖煮, 這大約是攝氏75~80度. 非常低的溫度, 不免讓人懷疑這個器材發明人的咖啡專業素養... 還有人為了能不能盲測分出Aeropress和espresso差點和他吵起來. 官方網頁的介紹更扯, 把幾個傳統煮法全部都批評了一遍, 就是Aeropress最好... 臭蓋的也太誇張了吧!
東西收到以後, 其實是有點貴, 塑膠製品, 就算不含運費, 25USD也是很貴呀! 不過還蠻厚的所以也不算很沒有質感, 而且是made in USA... 好久沒看到這個字樣啦!
使 用上, 我目前只有試過一人份. 按照說明書, 他的一人份咖啡粉份量是14g, 以一杯咖啡來說, 相當於是比正常用量多了0.5~1倍, 給人有種作弊的感覺. 如果以80度水沖煮, 在適當的水量下, 味道蠻接近之前用Presso給我的感覺, 質感厚明顯帶有甜味, 酸味和苦味都少. 不過也因為低溫沖煮的關係, 香氣的表現很沉悶, 甚至有點聞不太出來, 整體口感的複雜度也不夠好, CoffeeGeek討論串上有人說, AeroPress的沖煮缺乏靈魂, 大概就是有點這種感覺. 不過如果按照Mark Prince所提的煮法:
無論如何, 這個器材在使用的便利性上是相當好的, 附的漏斗讓裝咖啡粉變成一件很容易的事. 普通煮法國壓時, 咖啡粉常常會灑出來. 然後他的清潔也很容易, 把活塞推到底咖啡粉就會像espresso的粉餅一樣被推出來, 剩下的部份用水沖一沖就乾淨了. 不像法國壓如果不想讓咖啡粉堵住水槽的話還要用湯匙挖半天... 我想這個東西很適合當成一個辦公室器具吧!
不 過在拿到器材以前, 心中不免有點擔心, 因為在CoffeeGeek上的討論串器材的發明人在上面回答蠻多問題的, 不過他的建議使用方法竟然是用華式165~175度的熱水沖煮, 這大約是攝氏75~80度. 非常低的溫度, 不免讓人懷疑這個器材發明人的咖啡專業素養... 還有人為了能不能盲測分出Aeropress和espresso差點和他吵起來. 官方網頁的介紹更扯, 把幾個傳統煮法全部都批評了一遍, 就是Aeropress最好... 臭蓋的也太誇張了吧!
東西收到以後, 其實是有點貴, 塑膠製品, 就算不含運費, 25USD也是很貴呀! 不過還蠻厚的所以也不算很沒有質感, 而且是made in USA... 好久沒看到這個字樣啦!
使 用上, 我目前只有試過一人份. 按照說明書, 他的一人份咖啡粉份量是14g, 以一杯咖啡來說, 相當於是比正常用量多了0.5~1倍, 給人有種作弊的感覺. 如果以80度水沖煮, 在適當的水量下, 味道蠻接近之前用Presso給我的感覺, 質感厚明顯帶有甜味, 酸味和苦味都少. 不過也因為低溫沖煮的關係, 香氣的表現很沉悶, 甚至有點聞不太出來, 整體口感的複雜度也不夠好, CoffeeGeek討論串上有人說, AeroPress的沖煮缺乏靈魂, 大概就是有點這種感覺. 不過如果按照Mark Prince所提的煮法:
- 夠熱的水
- 22~24g粉
- 水加到全滿
- 攪拌
- 活塞稍微斜放減少空氣後扶正
- 活塞稍微拉起讓水不會往下流約30~40秒
- 下壓擠出咖啡
無論如何, 這個器材在使用的便利性上是相當好的, 附的漏斗讓裝咖啡粉變成一件很容易的事. 普通煮法國壓時, 咖啡粉常常會灑出來. 然後他的清潔也很容易, 把活塞推到底咖啡粉就會像espresso的粉餅一樣被推出來, 剩下的部份用水沖一沖就乾淨了. 不像法國壓如果不想讓咖啡粉堵住水槽的話還要用湯匙挖半天... 我想這個東西很適合當成一個辦公室器具吧!
Subscribe to:
Posts (Atom)
