Single, Dobule, 輕填, 重填, overdose, underdose

最近又開始討論這個話題了 以前我曾經有一段時間一直在研究single和double的關係 就我的經驗裡single可以煮出很好的東西 但是需要多填粉 甚至overdose. 在很多人的經驗裡single和double是不適用同一個刻度 而且對震動式幫浦來說更是這樣. 身為懶人一族的我就很不喜歡動磨豆機的刻度 我總是希望找到一組single和double可以共用刻度的劑量. 不過竟然有人說他的single流的比double慢 這就讓我很不能理解了, 目前的方向是認為也許和填壓的力道有關.

關於填壓力 道和overdose/underdose這方面我的心得是輕填搭配underdose 重填搭配overdose 跟國外很多人的看法也一致 哈哈. 輕填壓搭配overdose很容易萃取不均勻 重填壓underdose也是. 用naked把手可以輕鬆的檢測出來. 不過我相信均不均勻跟手法也有關係 例如LM Swift只有5磅的填壓力道, 可是也可以搭配高劑量的咖啡粉.

其實最簡單的方法是大家各自背著自己的機器 找個地方煮一下馬上就知道問題在哪了. 像我一直心虛的覺得自己的水壓設定得太低了...

E61分水網

貝拉再吃一次屎.

終於見識到了什麼叫 用湯匙 10秒鐘 拆卸分水網 所有用E61分水網的機器都適用 連我這個大外行都可以輕鬆的辦到. 難怪那時候那篇E61的批評會引起這麼多人不爽 應該也有很多人在背地裡偷笑吧 不過不知情的人就最可憐啦.

Illy

昨天跑去買Illy 先去CO2結果竟然遇到林家聖在那邊打工 世界還真是小呀. 不過CO2的豆子快用完了 所以最後去了挪威森林. 直接買大罐氮氣桶的豆子 看起來似乎有很多人都這樣買呀... 價格也比小罐的便宜.

不過他裝給我的應該是深焙的豆子 顏色看起來很黑. 回家煮了以後 用我正常的劑量和刻度竟然會用滴的. 一直調粗3~4格結果才比較OK. 大約流40cc 如果照平常流50cc的話 味道就很稀.

畢 竟是放很久的豆子 即使是40cc的流速 看起來也還是很稀 水花也一直濺出來. 味道倒是還好 有濃濃的日曬味和些許甜味 另外也有點苦. 不過放到冷掉的話就很可怕了 酸味會變得很明顯. 這點證明了這款Illy雖然烘得很深 但是起鍋的時間應該很快. 這也是我最近幾年來喝過少數冷掉以後會很噁心的豆子.

水溫從94~93.5最後掉1~1.5度. 我不敢說我有沒有煮好 但是肯定沒有G和M他們形容得那麼好. 跟Illy的標準我到底還差多少呢?

進口豆有一點很遺憾的是 香氣的味道都比較沉 沒有新鮮豆那麼活潑的香氣表現 也沒有crema所造成的口感張力. 比較可取的一點是甜味的表現還有整個配方的一致性 感覺渾然天成 不像許多自烘豆一樣 像是各種味道在打群架.