機器的差異

常常有人會說 一杯咖啡 (espresso) 的好壞 生豆的品質決定了多數 烘焙只佔一小部份 沖煮造成的影響則是微乎其微. 很會烘 很會煮 也沒有辦法把爛咖啡豆變好喝. 我想這句話應該還算正確 如果只是單純論一杯咖啡 (espresso) 的好壞的話.

不 過我最近才認識到 不同的沖煮機器 可以對一杯espresso有這麼大的影響! 並不是什麼好壞的差別 而是整個風味走向都大大不同. 在溫控良好的雙鍋爐機器上 (絕對不是Techno) 跟在優秀的HX機器上比較 同一款豆子 雙鍋爐的最佳沖煮水溫較低 酸味較明顯 口感細膩柔和低苦味 而HX機適合水溫較高 風味外放 口感較狂野 pungent明顯 酸味低 甜味 巧克力味都較明顯. 據說這和熱交換機的HX hump溫度曲線有關.

如果說到了烘焙機器的差異, 那差異就更大了...

結果反而是生豆的來源比較容易掌握.