我的調溫方式

在熱交換機器上 要調整沖煮水溫有幾個基本的方式

• 控制前段放水量
• 控制放水後的回復時間
• 調整外鍋爐蒸氣壓力

基本上我不會改變前段的放水量 因為前段放水量的多寡會對沖煮過程溫度的hump程度有很大的影響. 我比較傾向於平穩的溫度和簡單的放水步驟. 所以我的放水量固定是到water dance結束再過一點點.

因此控制溫度的方式主要就落在放水後的回復時間 我的回復時間在20~45秒之間 以5秒鐘作為間隔. 一開始我會先以25秒作為標準 如果在測試以後認為水溫應該要高一點 那我就把時間加成30秒 35秒 40秒等等... 如果認為水溫應該降低 則反之. 如果最佳水溫落在25秒~40秒之間的話 我會接受這個結果 但是如果是45秒或是20秒最佳的話 我就會考慮調整蒸汽壓 原因是如果時間超過某個範圍的話 對於溫度曲線也會有影響.

因為測粉餅的水溫很麻煩 所以我不會常常測試. 不過我以時間作為單位也大致可以抓到不錯的溫度. 另外值得注意的一點是 外鍋爐蒸汽壓力的刻度和沖煮水溫沒有一個固定的關係 冬天和夏天可能會差很多 所以我們應該要經常性的注意和調整水溫和鍋爐壓力!