Malabar

Malabar是一款很特別的豆子 密度小 含水量奇低 理論上似乎不適合深烘焙 可是實際上烘得愈深表現愈好 Full City附近或更深比較理想 重烘焙可以去除土腥味. 沖煮水溫也特別 高溫沖煮才能表現他的甜味和質感. 而且最奇怪的一點是用熱風機烘焙好像不大可行 我烘失敗好幾磅過啊...

放在espresso裡時 我看過好幾個業者配方 份量都下得很重 至少30%以上吧. 我猜這跟Malabar的沖煮水溫也有關係 整個配方應該要去配合Malabar的沖煮水溫 所以放太少根本沒有意義.