espresso unplugged... (3)

Mypressi Twist: 這是這一系列的器材裡面讓我又愛又恨的東西. 愛的是它所製作出的espresso的品質, 恨的是這該死的組裝品質. Mypressi的壓力來源是N2O氣彈, 每個氣彈大約15元, 可以沖煮4~5杯double. 這種需要耗材的器具讓人不禁有點怯步, 不過分攤下來以後其實每個shot的價格並不貴, 而且沖煮出的espresso有很高的品質.

Mypressi和真正的espresso機一樣. 當你給它夠水準的磨豆機, 新鮮的咖啡粉和足夠的水溫,
它可以煮出很好的espresso. 但就像真正的espresso機一樣, 要是這其中一個環節出問題, 它給你的就是一杯難以下嚥的espresso. N2O氣彈所提供的無抖動水壓, 讓Mypressi煮出的espresso有類似拉霸機的質感. 沖煮水溫也相當穩定, Abe Carmeli曾做過實驗測量沖煮水溫, 在整個沖煮過程達到最高溫190.6度F之後到沖煮結束的溫度只掉了3.6度F到達187度F. 這樣的穩定度根本就可以打死一大票家用espresso機.

Mypressi如果搭配一台蒸汽咖啡機和一個電子溫度計的話, 立刻搖身一變變成可任意控制沖煮水溫的espresso機. 方法就是直接把蒸氣棒插入沖煮頭上的蓄水的地方進行加熱. 這樣的好處是可以省略一直倒熱水溫機的動作; 而且搭配溫度計, 還可以監看水溫. 任意決定自己想要的沖煮溫度. 蒸汽咖啡機還可以用來打奶泡, 簡直是媲美雙鍋爐機的絕妙組合.

說完了Mypressi的優點, 就不得不抱怨它的缺點和問題. 很大的問題是它開模的品質很不好, 每個零件間的公差很大. 我的這台的分流嘴和整個把手銜接的很不牢靠, 搖動的時候都可以聽到聲音. 裝填N2O氣彈的蓋子非常鬆, 如果沒有裝氣彈在裡面的話, 會立刻掉下來. 然後氣彈的裝填也有很大的問題, 我拿到器材裝第一顆的時候就沒裝好, 壓縮空氣直接整個爆出來, 還沒開始用, 氣彈就空了... 再來就是很多人抱怨有漏氣的問題, 常常氣彈在裡面放了幾天以後, 氣就自己漏光了. 原因是因為不同廠商做的氣彈長度有些微的差異, 比較短的很容易就漏氣了, 而且Mypressi自己也有誤差的問題, 所以解決方法是在氣彈上粘一個厚的雙面膠, 讓氣彈和Mypressi更密合.

此外還有一些小問題, 原廠附的single濾器為了能夠同時用在pod上, 所以single濾器太小, 而且孔數也太少, 完全不實用. HomeBarista上有人說Mypressi可以裝La Spaziale的濾器, 所以我就買了一個La Spaziale的single濾器, 結果大小差了一點, 沒辦法放上去. 這對習慣使用single濾器的我來說是一件很失望的事...

推薦指數: ◎◎◎◎○, 適合的人: 不在乎糟糕組裝品質的人.

espresso unplugged... (2)

Handpresso是最近幾年一間法國公司設計的新產品. 一看到這個東西的時候就很想要買, 可惜一開始只有出E.S.E的版本. 一直等到的去年還是前年, 才終於有了裝填一般咖啡粉的Handpresso Wild Domepod. 不過這個東西在各大咖啡論壇上的反應似乎都不太好, 最通常的說法是壓力不夠, 煮出來的espresso很稀. 還有人嘲笑他的外型像是腳踏車打氣筒. 雖然Mark Prince看起來很努力的想幫Handpresso說好話, 但他也只能給出65分的結論.


不過即使如此我還是抱著踩地雷的決心買了... 整個包裝還漫精美的, Made in P.R.C. 附多國語言使用說明書. 烤漆看起來也不錯, 整個東西握在手上有一種扎實的感覺. 為什麼我要在外型上說這麼多稱讚它的廢話呢? ... 因為這可能是Handpresso唯一勝過Mypressi Twist的地方了.


首先一拿到器材立刻就發現一個很嚴重的問題, 濾器的大小非常小, 從照片中就可以看到, 這個濾器在一般的裝填狀態下大概只能裝5~6g的粉, 即使硬擠大概也只有7g. Mark Prince說可以裝9g, 我實在不知道他是怎麼裝的. 裝粉量小就有一個很顯而易見的問題: 他究竟能夠擠出幾cc的espresso? 按照原廠設定, 熱水至少有50cc以上, 等於咖啡粉和熱水的比率大約在1:10左右. 這不是espresso的濃度, 而是一般黑咖啡的濃度. 所以, 當大部分的人在批評Handpresso的壓力不足以粹取出espresso時, 也許其實真正的問題是在於Handpresso的咖啡粉填充量不足以粹取出50cc的espresso.

有這樣的認識以後, 我們就可以以正確的方式來使用Handpresso:
1. 充分的預熱器材,
2. 6g咖啡粉.
3. 盡量把熱水空間加滿, 減少氣壓的損失.
4. 在粹取達到20cc時就把機器移開.
在這樣的步驟下所做出來的espresso感覺就好很多, 濃度大概可以接近presso的程度. 不過距離真正的espresso還是有些距離... 我想這個產品應該只適合在戶外沒有辦法使用機器時作為暫時的替代品使用.
推薦指數: ◎◎◎, 適合的人: 有戶外espresso需求的人.

第一次使用的時候這個卡榫我沒卡好, 按鈕一按下去熱水就到處狂噴出來, 好可怕.

espresso unplugged... (1)

也許是一種疾病, 一直以來我對於不插電的東西總是有一份特別的喜愛. 機械表, 機械相機, 等等...

espresso, 顧名思義, 透過高溫高壓粹取出的濃縮咖啡. 市面上一般的機器, 都是透過電熱棒加熱鍋爐熱水, 透過電動幫浦產生水壓的電動器材. 當然也有一些透過人力或彈簧加壓的拉霸機, 不過基本上還是插電加熱使用的室內器材...

這幾年市面上出現了許多可以煮出 "纇" espresso的免插電器材. 最早的應該從bialetti brikka說起. 其實Brikka只是一個傳統的摩卡壺在咖啡的噴出口上多加了一個重物, 使得咖啡在流出之前, 必須要累積比一般摩卡壺更大的壓力. 更高的壓力代表更高的粹取率, 所以可以得出更濃稠, 更接近espresso的咖啡. 不過這邊考慮到一個現實, 摩卡壺的壓力來自水沸騰轉換為水蒸氣的氣壓. 更高的壓力代表更高的水溫( 也許超過100度?). 這使得Brikka煮出來的咖啡液在單喝之下總有一股說不出的怪味. 這使我最後還是放棄了這個產品. 不過加上蒸氣牛奶作成卡布奇諾倒也還不錯. 後來bialetti還出了Mukka, 連奶泡都可以自動產生... 但看起來糟透了.
推薦指數: ◎◎◎, 適合的人: 摩卡壺收集狂.

Presso是來自英國的產品. 基本上這就是一個沒有加熱鍋爐的拉霸機. 把手和濾器口徑都夠大, 而且價格便宜, 台幣3000元就可以買得到. 這是一台當時讓我對espresso的世界大開眼界的機器. 在新鮮咖啡豆和良好摩豆機的配合之下, 可以輕鬆煮出非常甜美的espresso. 但是它使用上最大的缺點在水溫上, 因為本身沒有加熱機構, 又是金屬機身, 如果事先沒有熱機足夠的話, 水溫會很低, 即使努力熱機, 大概也只能維持在不到90度的溫度. 另外的問題是, 加壓的機構是塑膠做的, 如果咖啡粉磨太細手又太用力的話, 塑膠很容易受損, 耐用度非常可疑. 不過如果考慮到價格, Presso煮出來的咖啡可以輕鬆電掉10倍價錢的Rancilio Silvia哩.
推薦指數: ◎◎◎◎, 適合的人: espresso狂熱的乞丐.

其實AeroPress應該不能放在這裡一起討論, 因為它甚至沒有足夠的壓力讓煮出的咖啡可以被稱為 "纇" espresso. 不過在官方網站上廠商很刻意的把AeroPress和espresso做比較, 所以在這裡也一起討論囉. AeroPress和Presso一樣, 最重要的問題就是: 溫度, 溫度, 溫度! 沒有加熱源的器材, 水溫過低永遠是個瓶頸. 不過還好我們可以透過熱機以及使用最大的水量, 讓水溫不足的影響降到最低. 在壓力方面, AeroPress也是手動加壓, 沒有任何槓桿又是大面積, 所以它所提供的高壓... 可以忽略. 我們應該把AeroPress當成一個傳統的沖煮器材, 80多度的水溫不適合淺焙, 以香氣見長的咖啡豆. 但是在深焙咖啡的沖煮上, 可以帶出咖啡的厚度還有甜味. 最大的優點是操作容易, 方便. 最大的缺點就是這個器材的帥氣度很低, 好像醫院在灌腸一樣. 在咖啡店裡你希望看到店員在你面前 1. 用灌腸的手法把咖啡擠到你的杯子裡. 還是 2. 用手沖壺讓咖啡優雅的滴到你的咖啡杯裡?
推薦指數: ◎◎◎○, 適合的人: 不在乎他人眼光的深焙咖啡愛好者.