也許是一種疾病, 一直以來我對於不插電的東西總是有一份特別的喜愛. 機械表, 機械相機, 等等...
espresso, 顧名思義, 透過高溫高壓粹取出的濃縮咖啡. 市面上一般的機器, 都是透過電熱棒加熱鍋爐熱水, 透過電動幫浦產生水壓的電動器材. 當然也有一些透過人力或彈簧加壓的拉霸機, 不過基本上還是插電加熱使用的室內器材...
這幾年市面上出現了許多可以煮出 "纇" espresso的免插電器材. 最早的應該從bialetti brikka說起. 其實Brikka只是一個傳統的摩卡壺在咖啡的噴出口上多加了一個重物, 使得咖啡在流出之前, 必須要累積比一般摩卡壺更大的壓力. 更高的壓力代表更高的粹取率, 所以可以得出更濃稠, 更接近espresso的咖啡. 不過這邊考慮到一個現實, 摩卡壺的壓力來自水沸騰轉換為水蒸氣的氣壓. 更高的壓力代表更高的水溫( 也許超過100度?). 這使得Brikka煮出來的咖啡液在單喝之下總有一股說不出的怪味. 這使我最後還是放棄了這個產品. 不過加上蒸氣牛奶作成卡布奇諾倒也還不錯. 後來bialetti還出了Mukka, 連奶泡都可以自動產生... 但看起來糟透了.
推薦指數: ◎◎◎, 適合的人: 摩卡壺收集狂.
Presso是來自英國的產品. 基本上這就是一個沒有加熱鍋爐的拉霸機. 把手和濾器口徑都夠大, 而且價格便宜, 台幣3000元就可以買得到. 這是一台當時讓我對espresso的世界大開眼界的機器. 在新鮮咖啡豆和良好摩豆機的配合之下, 可以輕鬆煮出非常甜美的espresso. 但是它使用上最大的缺點在水溫上, 因為本身沒有加熱機構, 又是金屬機身, 如果事先沒有熱機足夠的話, 水溫會很低, 即使努力熱機, 大概也只能維持在不到90度的溫度. 另外的問題是, 加壓的機構是塑膠做的, 如果咖啡粉磨太細手又太用力的話, 塑膠很容易受損, 耐用度非常可疑. 不過如果考慮到價格, Presso煮出來的咖啡可以輕鬆電掉10倍價錢的Rancilio Silvia哩.
推薦指數: ◎◎◎◎, 適合的人: espresso狂熱的乞丐.
其實AeroPress應該不能放在這裡一起討論, 因為它甚至沒有足夠的壓力讓煮出的咖啡可以被稱為 "纇" espresso. 不過在官方網站上廠商很刻意的把AeroPress和espresso做比較, 所以在這裡也一起討論囉. AeroPress和Presso一樣, 最重要的問題就是: 溫度, 溫度, 溫度! 沒有加熱源的器材, 水溫過低永遠是個瓶頸. 不過還好我們可以透過熱機以及使用最大的水量, 讓水溫不足的影響降到最低. 在壓力方面, AeroPress也是手動加壓, 沒有任何槓桿又是大面積, 所以它所提供的高壓... 可以忽略. 我們應該把AeroPress當成一個傳統的沖煮器材, 80多度的水溫不適合淺焙, 以香氣見長的咖啡豆. 但是在深焙咖啡的沖煮上, 可以帶出咖啡的厚度還有甜味. 最大的優點是操作容易, 方便. 最大的缺點就是這個器材的帥氣度很低, 好像醫院在灌腸一樣. 在咖啡店裡你希望看到店員在你面前 1. 用灌腸的手法把咖啡擠到你的杯子裡. 還是 2. 用手沖壺讓咖啡優雅的滴到你的咖啡杯裡?
推薦指數: ◎◎◎○, 適合的人: 不在乎他人眼光的深焙咖啡愛好者.