排氣和養味的實驗

關於之前G所說的排氣和養味 我做了一些實驗 現在有一些結論. 實驗是這樣的 每隔三天烘焙一批相同配方 相同烘焙度espresso豆 分裝成兩包 分別標示成3天後開啟和6天後開啟. 前後總共烘了4批 每隔三天測試一次. 測試的對象分別是烘焙完3天的豆子6天的豆子 調整磨豆機刻度至相同流速.

結論: 放置6天的豆子流速穩定 少大氣泡 在甜味和細膩味道的表現上都比較好. 放置三天的豆子味道較雜. 總之 放置6天的豆子應該算是一面倒的獲勝.

本來還想要測試9天的豆子的 但是實在是太累了 所以暫時放棄.

按照我原來的習慣 通常都是烘焙完成後2天開封 但其實這時候流速並不是很穩定 純粹是因為我等不及太多天 因為我的習慣都是喝完以後才開始烘. 按照目前的結論看來 也許以後都要提早烘吧.