Pungency

有些espresso在喝完以後 喉嚨部份會有一點點微微的辣味 有點像辣椒一樣的刺激感. 據說robusta或是摩卡烘深一點就容易有這個味道 我是從來都沒有烘出來過啦. Kenneth Davids說西雅圖式的espresso和義大利式的espresso最大的差異就在於pungency. 因為美國人喜歡喝大杯加奶的飲料 所以在烘焙上也會特別強調刺激感以免咖啡的味道被牛奶蓋過.

我 第一次真正感受到pungency是在zoka的豆子上 最近又在mojo的豆子上喝到. 其實我應該還算喜歡這種刺激吧 如果不要太強烈的話. 它可以讓espresso在喝下以後 有一種不同於回甘的餘音繚繞的感受. 不過我自己就真的從來沒有烘出這種味道過 聽說在起鍋前先開幾秒的大火有助於加強口感的表現 下次來試試看好了.

不過同樣的mojo blend 用HX機煮的和用雙鍋爐煮的 味道就差很多. 在雙鍋爐上pungency幾乎要完全不見了 酸味也變明顯 不過口感是細膩很多. HX機就真的給人一種粗曠的感受.